Masti pomažu organizmu za iskorišćavanje pojedine vitamine.U mastima se rastvaraju vitamini: A,D, E, K koji se zovu liposolubilni vitamini.Dok hidrosolubilni vitamini B, C, prvo se iskorišćavaju iz životnih namirnica.Na salatu možemo staviti bilo koje ulje, ali je najbolje maslinovo ulje jer pomaže organizmu da iskoristi antioksidanse, betakarote, likopen.Masti su neophodni naročito za doručak jer pružaju dosta energije, stimulišu lučenje žuči koji olakšava varenje i resopciju vitamina rastvorenih u njima.Kalcijum se bolje resorbuje iz pojedine hrane, ali tu nije potrebna masnoća.Iz mlečnih prozvoda sa manje masnoće se bolje iskorišćava nego iz masnijih proizvoda.
