Potrebno je:
1 kg škarpine, 200 g barenog pirinča, 10 čenova belog luka, veza peršunovog lista, so, limun
Priprema:
Škarpinu očistite od krljušti, operite i prelijte sokom od jednog limuna. Posolite je i pecite u tiganju da porumeni. Bareni pirinač posolite i izmešajte sa sitno seckanim peršunom, pa tu masu formirajte kutlačom ili modlom i servirajte na tanjir pored pečene škarpine prelivene marinadom od belog luka i peršuna. Uz ovako pripremljenu škarpinu poslužite belo stono vino.
