Za 4 osobe ? za rolat: 500 g spanaća, 100 g margarina, 80 g brašna, 4 dl mleka, ravna kašičica soli, 5 jaja, so i biber. Za fil: 300 g punomasnog sira, 300 g praške šunke, 2 dl kisele pavlake i 2 kisela krastavčića. Za premaz: 2,5 dl ?lajt? majoneza, 150 g struganog kačkavalja i pola veze peršuna.
Spanać očistiti, oprati i minut-dva obariti u ključaloj vodi, pa ga ocediti i sitno iseckati. Margarin zagrejati i uz stalno mešanje dodati brašno, pržiti da malo potamni, staviti seckani spanać, posoliti, preliti hladnim mlekom i kuvati da se masa zgusne. Skloniti s ringle i ostaviti da se sasvim ohladi. U ohlađen krem od spanaća dodati umućena žumanca i sjediniti. Posebno umutiti čvrst sneg od belanaca, pažljivo ga pomešati sa masom od spanaća, sipati u plitak, četvrtast pleh obložen kolačarskim papirom i peći 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Još toplu pečenu koru položiti preko vlažne kuhinjske krpe, uviti je u rolat i ostaviti da se hladi. Za to vreme pomešati sir, seckanu prašku šunku i krastavčiće, dodati kiselu pavlaku i snažno promešati da se svi sastojci sjedine. Ohlađen rolat pažljivo razvući, premazati pripremljenim filom i ponovo uviti u rolat, uz pomoć kuhinjske krpe. Ceo rolat premazati ?lajt? majonezom, odozgo pažljivo posuti strugani kačkavalj i ukrasiti listićima peršuna. Do serviranja čuvati u frižideru.
