Potrebno je:
1,2 kg jagnjećih ledja s rebarnim kostima, majčina dušica, 400 g zelenih špargli, 400 g mlade šargarepe, 200 g karfiola, 400 g krompira, 1 dl mleka, 200 g putera
ZA KORICU: 2 belanca, prstohvat morske soli, mali prstohvat belog mlevenog bibera, kašika brašna, pola veze peršuna.
Priprema:
Jagnjeća leđa začiniti dodavanjem soli i bibera, i tako u komadu pržiti na maslinovom ulju tako da porumeni sa svih strana. Sastojke za belu koricu umutiti s belancima i sjediniti. Preko spoljašnje strane leđa razvući u tankom sloju masu za belu koricu, staviti u foliju i peći u zagrejanoj pećnici 15-ak minuta. Od karfiola i krompira napraviti pire, uz dodatak mleka i putera. Na preostalom puteru sotirati unapred blanširanu šargarepu i zelene špargle. Od dva žumanca zamesiti testo kao za rezance za supu, samo malo mekše, oblikovati cilindre i kratko ih ispeći u rerni. U cilindre sipati pire, napraviti ogradu od napola isečenih špargli, a šargarepu složiti pored toga. Jagnjeća leđa iseći na kotlete između svakog rebra i servirati. Svežu majčinu dušicu koristiti kao dekoraciju.
