Potrebno je:
40 ? 50 dag junetine (još bolje srnetine) od plećke, 7 dag dimljene slanine, 15 ? 20 dag ukiseljenih miješanih šumskih gljiva, 1 veća glavica kapule, 1 režanj češnjaka, 2 žlice oštroga brašna, 1 žlica koncentrata rajčice, žličica mljevene slatke paprike, 2 žličice smrznutih borovnica, žlica masti, 1-1,5 lit mesnog temeljca, 2 dl suhog crvenog vina, vezica peršina i celera, sušeni mažuran, lovorov list, sol, papar i šećer
Priprema:
Najbolje bi bilo kada bismo imali srnetinu ili koji lijepi komad jelenje plećke, no i junetina će dobro poslužiti. Bitne su šumske gljive. Njih danas nije problem nabaviti ukiseljene ili smrznute u skoro svakoj malo bolje opskrbljenom trgovini. Ovdje su korištene one ukiseljene gljive, jer kada se isperu pod mlazom hladne vode još uvijek zadržavaju dovoljno kiselosti da cijelo jelo dobije malo intrigantniju notu.
Dakako da će i borovnice dodati svoj kiselkasto trpki doprinos, a dašak dima otvorena kamina donosi dimljena slanina, bez koje ovo jelo ne bi imalo toliko željeno ozračje gastronomske avanture. A lovačka je kuhinja, iz čije riznice i potječe ova prekrasna juha, je upravo to: gastronomska pustolovina, otkrivanje čudesnih bića sakrivenih u dubini šume. Ulogu tih tajanstvenih stanovnika žbunja i proplanaka ovdje imaju gljive. Nemojte ovo niti pokušavati s kupovnim šampinjonima. Možete, ako hoćete, ali to nije to. Svježe su najbolje, smrznute nešto malo bolje od ovih iz staklenki, ali pokrijmo se koliko nam je lancun dug. Knedle od dan ili dva starog kukuruznog kruha rade se jednako kao i one uobičajene (od bijelog ili od peciva), samo što ih treba oblikovati u nešto manje kuglice. Skuhati ih, staviti po strani pa ih još jednom kratko kuhati u već gotovoj lovačkoj juhi koja mora biti dovoljno gusta. Nije dobro da je ova juha rijetka, pa stoga treba tekućinu (temeljac i vino) dodavati postepeno.
